CURSO TORRA

No nível iniciado, vamos conhecer o ciclo de torra e os fundamentos do processo de torra, incl. os fatores-chave determinantes no controlo do aquecimento. Aprenderemos também como controlar os principais aspetos sensoriais do café em diferentes torras. Depois de passares testes práticos ao longo do dia e exame final escrito, será fornecida uma certificação SCA Torra Iniciado.

Para o nível intermédio é aconselhável ter pelo menos um ano de experiência na área. Nesta formação café, estudaremos sobre os diferentes perfis de torra e como estes levam a uma manifestação sensorial diferente para o mesmo café mas também sobre as mudanças físicas que os grãos sofrem durante o torra. Aprenderemos, igualmente, sobre os defeitos de torra e como evitá-los. Por último, focaremos na gestão do espaço de trabalho da torra. Depois de passares testes práticos e exame final escrito, será fornecida uma certificação SCA Torra Intermédio.

No nível profissional, é obrigatório teres obtido o certificado intermédio primeiro. Durante este curso cobriremos profundamente os temas de calor e transferência de calor na torrefação (curva de torra) e de aspectos físicos, químicos e sensoriais no café torrado (e verde). Além disso, o objetivo será também de refinar as tuas capacidades de gerir, planear e executar o controlo de qualidade do café torrado e criar um conjunto de produtos para clientes de diferentes segmentos (incl. calculo dos custos associados). Depois de passares testes práticos e exame final escrito, será fornecida uma certificação SCA Torra Profissional.